春笋什么颜色最嫩最好吃 春笋要焯水吗

作为春季时令蔬菜，有着“菜王”称号的春笋，不仅味道鲜美，营养价值也高,那么春笋什么颜色最嫩最好吃，春笋要焯水吗，下面小编就给大家介绍看看，希望可以帮助到大家。

春笋什么颜色最嫩最好吃

白色最嫩最好吃。

笋肉颜色越白就越脆嫩，笋肉黄色者质量次之，绿色的则质量较差。

市面上常见的春笋有3种颜色，最多就是白色的，这种笋是最嫩的，口感又鲜又脆。

另一种是黄色的，这样的口感稍嫩，也比较好吃。还有一种是绿色的，竹子是绿色的，所以这种绿色竹笋是要长成竹子了，已经逐渐纤维化，口感特别差，不鲜脆，有些嚼不动。

春笋需要焯水不

需要

买回来的春笋在烹制之前是需要焯水的，主要有三个原因，第一就是春笋上面会有苦涩味，如果不焯水那么制作出来的菜肴也会带苦涩味，影响口感和味道所以需要焯水。第二个原因就是春笋遇热之后会产生草酸，草酸进入人体后会对肠胃有影响，所以需要先焯一下水去除草酸，这样吃着比较放心。最后一点就是焯水之后的春笋烹制起来更加容易熟。所以以上三点原因就是春笋焯水的缘由了。

竹笋为啥焯过水后有的变红了

鲜笋焯水后就不会这样了。新鲜的竹笋是白色的。即使它们被漂白，水也不能呈现红色。焯水后的水一般是白色的。所以，如果鲜笋在焯水后变红，很可能是异常笋，比如变质和化学处理过的笋，不建议继续食用。

吃春笋的注意事项

1.春笋在煮熟之前最好先烫一下

在制作春笋之前，最好将其放入沸水中烫1-2分钟左右，甚至更长时间，以软化粗纤维并帮助消化。这样不仅可以去除春笋的涩味，还可以使春笋的味道更清爽，并允许70%的草酸流失。

2.每次五六片

中医认为，竹笋味甘，性寒，属于发制品的范畴。头发是指营养丰富或有刺激物的食物，特别容易诱发某些疾病（尤其是复发）或加剧现有疾病。因此，在吃东西的时候，要控制好量，不要天天吃，更不要突然吃。注意控制用量，一次只能吃五六片。

3.不要与生冷食物混合

不要空腹吃竹笋。食用前，可以喝汤、喝汤，或咬几口米饭，以减少竹笋对胃肠黏膜的刺激；吃完春笋后，尽量不要吃生的或冷的食物，如冰淇淋、冷啤酒或生海鲜。“春笋本身就很难消化，生冷食物也很难消化。综合起来，肠道受到双重刺激，加速胃肠功能障碍，容易诱发胃肠不适”。