春笋放冰箱里为什么越来越麻了 春笋放冰箱里怎么越来越苦了

春笋营养丰富，口味独特，含有多种维生素及微量元素，有较高的食用价值，那么春笋放冰箱里为什么越来越麻了，春笋放冰箱里怎么越来越苦了，下面小编就给大家介绍看看。

春笋放冰箱里为什么越来越麻

草酸含量过多导致。

因为新鲜竹笋里面含有大量草酸，这些草酸刺激空腔粘膜，所以吃起来感觉有点麻、涩，放入冰箱保存的春笋还会不断的呼吸生长，水分流失，草酸成分也会积聚起来，因此时间越长，口感也就越麻，只需在烹饪前，先在沸水里煮一下焯下水，再用清水浸泡后再烹饪就没有苦涩、发麻的感觉了。

新鲜春笋为什么会苦

我们常用「雨后春笋」形容事物大量涌现，从这个成语我们知道竹笋成长速度惊人，一般蔬菜枝叶末梢才有生长点，而竹笋每一节都有生长点，成长速度快，同时也容易腐败。当竹笋一旦冒出地面后，会不断变硬、纤维化，最主要的原因在于大量增加的草酸、黑尿酸。

春笋发苦怎么回事

含有大量的草酸。

春笋在雨水的滋润下，生长得非常茂盛，迅速生长的春笋中含有大量的草酸，这也是春笋发苦发涩的原因，春笋中含有的草酸，不仅降低了口感，而且还会与钙质生成难消化的沉淀物，因此，炒食春笋前要焯水处理，这样可以减少草酸的含量。

去除春笋的苦涩味

首先，我们把买回来的春笋，先把春笋对半切开，这样剥起外皮来省时省力，不用一层一层剥，把外皮剥了之后，根部如果比较老的，把根部切去一部分，看春笋的老嫩程度而定。洗干净，老一点的笋内部会有一层白的粉末，把这层粉末洗干净，再对半切开。锅内放清水煮开，放入春笋，加入一小勺的盐，煮5分钟左右，不要煮时间太长噢，时间太长的会把笋煮软，就没有那种爽脆感。

煮好后把它捞出，切成小块，大小随自己喜好，用来炒的最好切小块，更容易入味。切块后用清水泡浸24小时，中间要不停地换水，大概3-4小时换一次，水最少也要换三次，这是最基本的，泡出来的水带有苦涩味，不换水的情况下，苦涩味是无法掉的，这一点很重要，想吃美味鲜嫩的春笋，这一步不要嫌麻烦，如果你不确定的情况下，可以小试一块，带苦涩要继续浸泡，直至把笋里含的苦涩味去掉。