春笋焯水要放黄酒吗 春笋焯水为什么要加黄酒

一场春雨一场暖，阵阵春雨唤醒了土壤中的生命，春天时节刚好，春笋风华正茂，总说“食过春笋，方知春之味”，鲜笋上市的时间不多，但春天的笋味道却是绝好的，脆嫩鲜甜、肉厚且细腻，不涩不麻，那么春笋焯水要放黄酒吗，春笋焯水为什么要加黄酒，下面小编就给大家介绍看看。

春笋焯水要放黄酒吗

一般可以放入少量的黄酒。

春笋的白灼工艺是将其在白灼后放入水、黄酒和盐水中浸泡一段时间。

春笋的烹饪可以分为几个部分。底部的竹笋最适合喝汤，中间的竹笋适合烹饪，顶部的竹笋适合炒鸡蛋或粽子。

底部的竹笋是白色的，稀疏的竹笋属于根部。它们比较老，适合与猪肉、鸡肉等一起煮、蒸、炖、炖。它们吸收了肉汤的精华，味道鲜美。

竹笋的中间部分有一个紧密的结和浅黄色，这使得它很脆，适合切片或切碎。它也可以用来炒肉丝、腌肉或作为菜肴的配料。

最精华的是头上的竹笋尖，这是最鲜嫩的。当它被用作炒鸡蛋时，它又甜又美味。作为粽子和馅料的一种配料，它清脆可口。

春笋为什么要加黄酒 

油焖春笋要加黄酒是为了炝香。

油焖春笋是浙江一道特色传统风味菜肴，色泽红亮、鲜嫩爽口，鲜咸而带甜味。 主料是春笋400克、里脊肉80克。调料有豆豉、大蒜、葱、料酒、生抽、黄豆酱、香油和盐。 春笋剥去外壳洗净，切成滚刀块。锅内水烧开，倒入春笋块焯水后捞出控干水份。

炒锅加油烧热后，放姜片煸出香味，倒入焯好过的春笋，加入黄酒后马上盖上盖子，让酒气熏一下春笋。开盖，倒入糖、酱油炒匀后，加入小半碗开水刚没过食材。盖上盖子，开大火烧开后，改小火焖十分钟左右至入味即可。

新鲜春笋怎么处理

1、新鲜春笋焯水浸泡去涩法

将新鲜春笋剥皮切片后，放到锅里煮开15分钟左右(煮竹笋的水稍微多放些最好，主要是煮出竹笋中的苦涩味。煮多久视竹笋老嫩而定)。接着捞起放清水里浸泡，每隔三四小时换一次清水，笋片比较薄一般一天左右即可食用，厚一点的笋片则可能需要两天时间才能彻底去味。注意，煮好的竹笋未及时吃完必须每天将泡竹笋的水倒掉，更换水。

2、新鲜春笋黄酒浸泡去涩法

将新鲜春笋剥皮切片后，用黄酒浸泡春笋5分钟，再用清水冲洗干净，这样能够很好去除涩味，又能保持笋鲜嫩的口感。

3、新鲜春笋盐渍浸泡去涩法

盐渍也有去涩味的作用。把切好的鲜笋或泡发的干笋，用食盐渍4个小时左右。盐渍后，倒掉盐水，然后用清水冲洗一下，再用清水浸泡，三四个小时换水一次，一般一天左右即可食用。

春笋的做法：

春笋酿肉:

春笋焯水，猪肉末加蛋清、盐、黄酒、葱花拌匀，把猪肉末放入春笋中间的部分，上锅蒸，蒸出的汁水放回锅中，加盐、水淀粉，淋在酿肉上即可。

荠菜伴春笋:

荠菜氽水切成碎末，春笋切片氽水，起油锅，把春笋片稍微煸炒一下，倒出沥油，将荠菜、春笋片放入碗中，放入调料，拌匀即可。

春笋炒肉:

春笋焯水，五花肉焯水洗净切块，锅中烧油，炒香葱姜，加入肉块，加老抽、生抽、料酒，加入鹌鹑蛋、春笋，小火炖，调味收汁即可。

培根春笋汤:

春笋焯水，肉丸、培根切片，锅中烧油，培根煸香，放入春笋翻炒，倒入清水，放入葱段、豆泡、肉丸，调味出锅。