春笋焯水为什么要过凉水 春笋焯水不过凉水能吃吗

春暖花开，万物复苏，正是各种蔬菜大量上市的黄金期，不过这些营养美味的蔬菜您都会吃吗？比如春笋，春笋焯水为什么要过凉水，春笋焯水不过凉水能吃吗，下面小编就给大家介绍看看。

春笋焯水为什么要过凉水

防止氧化，保持脆脆的口感。

竹笋烫过水后，需要立即通过冷水。这是基于热膨胀的原理。用沸水煮的竹笋，在冷水的刺激下，味道会更脆。如果准备了冰块，也可以把它们加入冷水中，这样炒竹笋和凉拌竹笋的味道都很好。

建议您尽快食用购买的新鲜竹笋。它们的保质期通常很短，最好在三天内食用。否则，它会导致味道下降。如果你想长时间保存它们，你可以把它们剥壳，烫一下，然后放在冷水里冷却。然后，将它们放入一个密封的袋子中，倒入适量的矿泉水，密封起来，冷冻。

春笋不焯水可以吃吗?

春笋不焯水也可以吃，只是会影响口感，严重时还会导致肠胃疾病。如果你实在不想焯水，可以将切好的新鲜的春笋用盐水泡上一天左右也可，这样比直接烹饪要好一些。

竹笋焯水多长时间

一般竹笋焯水需要放到开水里面焯三分钟，当然也可以焯更长的时间，自己把握一下，焯完水以后就可以把里面的草酸成分很好的分解掉，在炒制竹笋的过程里面，也一定要炒熟。

竹笋正确焯水步骤如下：

1、竹笋去外皮洗净，大的对半切开。竹笋必须去除外皮再煮，因为竹笋外皮具有较高草酸和苦味素，一起煮出来竹笋吃着味道太苦，还很麻嘴，较大的需要切开方便后面焯水；

2、水开下竹笋，加一勺盐焯水5分钟。竹笋焯水一定要热水下锅加一勺盐焯，因为冷水下锅竹笋虽然苦味麻味去除了，但香味和爽脆口感也一并去除了，得不偿失，同时加盐是为了避免竹笋煮烂且增加底味；

3、捞出竹笋，用冷水浸泡3-4小时即可。竹笋要想既留住香味又去除苦味和麻味，最重要的就是焯水加冷水浸泡，浸泡用常温自来水即可，撕成条浸泡去味效果更佳，中途需1小时换一次水，这样浸泡好的竹笋，之后吃着是清甜清香的，不管是炒着吃还是凉拌吃味道都不错。