百合苦味怎么去除 撕皮浸泡焯水添加其他食材

百合，众所周知其适量的食用百合能补充百合中丰富的蛋白质、脂肪、钙等营养成分，而百合有点苦主要是因为市面上购买的百合都是干百合，其中含有一种生物碱，叫做秋水仙碱，这种生物碱具有一定的苦味，那百合苦味怎么去除?相关知识介绍如下!

百合苦味怎么去除?

百合选购时宜选外型单瓣较大，干净且少斑驳的为佳。有种说法，百合单瓣大的，新鲜的苦味淡些。另外，百合去苦味非常简单，具体方法如下：

1、撕皮：将洗干净的新鲜百合撕皮(表面的一层膜)。如果不撕去，苦味会加重。

2、浸泡：用冷水放在盘里将理好的百合浸入，浸二小时，以便使百合吸收水份，去除苦味。

3、冰糖泡：在水里泡上1-2个小时，水里放一些冰糖。

4、盐水泡：用盐水浸泡清洗，苦味也会降很多。

4、焯水：热水焯。焯的时候最好是将百合一瓣一瓣掰开用热水焯。

5、添加其他食材掩盖苦味：比如烧百合银耳粥时，多加一点冰糖，用甜味掩盖苦味;烧红枣百合粥，用一片一片的红枣去掩盖苦味等。

新鲜百合焯水变黑了还能吃吗?

新鲜百合在焯水后变黑，一般是由于焯水时间太长，百合被氧化所导致的，但在其中并不会产生对人体健康有害的物质，所以还可以继续食用。

但新鲜百合焯水的时间过长时，会导致其中的营养元素流失过多，而且还会导致百合过熟，十分影响食用价值，因此百合最好焯至半透明状时就捞出。

甜百合和苦百合哪个好?

百合正是发苦的生物碱的存在，才使得百合具有良好的营养滋补，防病润肺之功效，但是并不能说明苦的百合更好;百合品种诸多，有些是苦的，有些苦味很少，甚至没有苦味，大致可以分为两种，不苦的是粉百合，有苦味的是药百合，粉百合多作是食用，有苦味的百合多做药用，功效不同，没有可比性，不能说哪个更好，根据自己的喜好和需求选择即可。

总结：新鲜百合在泡水吸收水分后，可以将苦味物质溶出，如果想要更好的去除苦味，则还可以在泡水的时候放入一些冰糖或者盐。