做的发糕有点酸是什么原因？ 发糕怎么做不发粘

有时候在家里蒸发糕，发现它吃起来是酸的，心里就会想蒸发糕有点酸是怎么回事呢，发糕怎么做不发粘，下面360健康网小编就给大家支招，希望可以帮助到大家。

全文目录：

1、发糕冷水蒸还是热水蒸

2、做的发糕有点酸是什么原因？

3、蒸发糕怎样避免有酸味： 

4、发糕怎么做不发粘

发糕冷水蒸还是热水蒸

发糕冷水蒸还是热水蒸建议用凉水，有人习惯将水烧开后，再把发糕摆上笼屉蒸，其实这样蒸熟的发糕个头也不大，原因是酵母菌没有起到作用就被高温杀死，正确的做法是将切好的发糕放入冷水锅屉上蒸，当锅内的温度慢慢上升的同时，揉过的发糕有一段醒发的时间，这样蒸出的个大、色白、味香。

做的发糕有点酸是什么原因？

当做出来的发糕有酸味时，证明发酵时间过长或酵母加入过多，特别是红糖发糕，对酵母发酵有一定的促进作用，容易发酵。如果你不小心，过度发酵。酵母和面团本身是一种酸性物质，吃起来有一定的酸味。酵母加入过多，酸味会更加明显。酵母菌在无氧呼吸过程中会产生一定量的酒精。如果发酵的程度不太严重，会伴随着一定的酸味，所以做出来的发糕会有酸味。不过，发酸的发糕只要没有变质，还是可以少量食用的，只是味道会有点难吃。

蒸发糕怎样避免有酸味： 

1、利用纯净酵母（即鲜、干酵母）发酵，发酵力大，速度快，无杂菌或很少杂菌产生，故几乎无酸味，而用老酵母发酵时，老酵中含有杂菌（主要是醋酸菌），酵母繁殖过程中，杂菌也在迅速繁殖，发酵时间越长，杂菌繁殖的也越多，面团酸味则越浓。

2、加适量的碱

蒸发糕怎样避免有酸味： 如果是用老酵母发酵的话，为了避免发酵后产生多余的酸味，可以在一次发酵完成后加入适量的碱以中和酸味，在吃过碱的酵母制品上笼蒸制时，生坯中的二氧化碳气体受热膨胀散发，面团的体积不断膨大，不仅酸味没有了，而且蓬松度会更好。

3、正确发酵

蒸发糕怎样避免有酸味： 酵母繁殖迅速，一般温度在28-30摄氏度时，酵母最为活跃，发酵最快，在这个温度下发酵时间不要超过1小时，如果温度过高或过低，则要相应缩短或延长发酵时间，以免发酵过头导致面团发酸。

4、用泡打粉做发糕免发酵

蒸发糕怎样避免有酸味： 泡打粉是一种快速食品膨松剂，放入发糕的制作当中比用酵母粉更方便快速，只需调和好面糊就能直接上锅蒸，无需进行发酵工作，也就避免了发酵变酸的现象。

发糕怎么做不发粘

1.把大米粉,面粉,酵母,泡打粉混合在一起,并搅拌均匀,用温水和面,分次将温水倒入。水要分次放,一边倒水,一边观察面糊的状态;

2.用勺舀起面来时,可呈现绸带状下流,面糊就是最佳状态了,把屉布打湿,铺在竹笼屉上,把和好的面糊均匀地倒入笼屉中,最后可以用沾点水的小勺将表面抹平整;

3.倒好面糊后,拿起笼屉轻轻在桌面上磕一磕,震出气泡。进行醒发,看到面糊发至比原来高出一倍时为醒发到位,醒发好后,在表面撒上葡萄干、青红丝;