小龙虾卤好了要捞出来吗 小龙虾卤好就能吃了吗

夏天绝对是吃小龙虾的季节，这个时候的小龙虾鲜香肥美、膏黄肉嫩，不容错过。不管是外面的烧烤摊，还是夜市小炒，哪怕是各个饭店，也都推出了各色小龙虾的菜品，那么小龙虾卤好了要捞出来吗，小龙虾卤好就能吃了吗，下面小编就给大家介绍看看。

全文目录：

1、小龙虾卤好了要捞出来吗

2、小龙虾怎么卤入味

3、卤煮小龙虾的做法：

4、吃小龙虾注意事项

小龙虾卤好了要捞出来吗

看具体情况，如果马上吃的话，可以直接捞出来，如果暂时不吃，可以卤水里面浸泡保鲜。

小龙虾卤制好后应及时从卤锅中捞出来,如果是现卤现卖模式也可以放入卤油中继续浸泡,有利于保持成品的鲜香油润,同时还能防止因长时间通风而出现的风干色变、老硬韧口等现象。

小龙虾怎么卤入味

由于虾壳比较厚重，可以在其后背用刀切开一段小口子，再把外壳撕掉一些，这样做出来的小龙虾就特别入味。最最关键的是，在小龙虾加料大火烧开后，要改用非常小的火，边浸泡边加热，时间控制在20分钟左右。烧好后，再将小龙虾继续放入汤汁中保温浸泡，最后大火收汁，这样才可保证原料充分入味又肉质细嫩。

卤煮小龙虾的做法：

草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎。

卤龙虾的方法如下：

1.把买回来的龙虾进行清洗干净。

2.备好佐料，把葱切段，姜切片。

3.将油烧热，下姜片爆香，倒入龙虾翻炒变色。

4.下葱段、花椒翻炒约一分钟。

5.倒入卤水，加香叶，八角，料酒大火烧开，再用小火煮30分钟。

6.煮好的龙虾，浸泡在卤水中，让味道充分渗入龙虾体内，待汤汁冷却即可。

吃小龙虾注意事项

1、肉体松软无弹性极有可能是死虾

买小龙虾最怕遇到死虾，因为小龙虾死后腐坏得很快，会分解产生组胺等有毒物质，滋生有害病菌，食用后容易导致腹泻等肠胃道感染性疾病，危害身体健康。烹调加工后的小龙虾端上来后，如果有浓烈腥味、虾体散开发直、肉体松软无弹性、颜色变深、壳身有较多黏性物质等现象，那么就极有可能是死虾制作的。

2、好虾甲壳很完整吃时佐以姜与醋

选虾的标准是以个体完整、甲壳不脱、外壳清晰鲜明、肌肉致密、尾节伸屈性强、体表洁净有干燥感的为佳，变质、变色、体表冷红、串血水、节间松弛或有异常气味的，不宜食用。吃时，要将虾涮洗干净，品尝时一定要加姜加醋，既能解腥增鲜，又能发热散寒，帮助消化，更有杀菌消毒作用。

3、虾死亡时间越长积累的毒素越多

虾内含丰富的组胺酸，这是令其味鲜的主要成分。但虾一旦死亡，组胺酸即被细菌分解成为对人体有害的组胺物质。还有，虾的肠胃中常含有致病菌和有毒物质，死后体内极易腐败变质。特别是随着虾死亡时间的延长，虾体内积累的毒素更多，吃了便会出现中毒现象。此外，虾体内多有肺吸虫的囊蚴和副溶血性弧菌等，如吃了未煮熟的虾，就容易感染肺吸虫病和导致胃肠道中毒。鲜虾煮熟后不宜存放，第二次食用必须重新加热。