清炒马齿苋需要焯水吗？ 马齿苋新鲜的好还是干的好

生活中有一种植物就是马齿苋，它既可以当作食物也可以用于制作药品。在街角和田间，不乏人会发现它。那么清炒马齿苋需要焯水吗？马齿苋新鲜的好还是干的好，下面小编就给大家介绍看看。

全文目录：

1、 清炒马齿苋需要焯水吗

2、马齿苋新鲜的好还是干的好

3、家常炒马齿苋的做法：

清炒马齿苋需要焯水吗

清炒马齿苋一般是需要焯水的。马齿苋里面含有草酸，容易与其它食物里的钙元素形成草酸钙，如果食用，不利于人体健康，所以制作马齿苋前需要先焯水，破坏草酸，再进行烹饪食用比较好。

除了马齿苋，菠菜、苋菜、水芹、茭白、竹笋、豆类等蔬菜也不同程度含有草酸，烹饪前需要先焯水一遍，将草酸破坏掉，再进行制作，由于草酸的水溶相比较强，即使炒菜半熟，草酸还是会留在菜里，制作时也要确保全熟了之后再起锅。

蔬菜制作前焯水不仅可以有效破坏草酸、亚硝酸盐等有害物质，还可以一定程度上去除蔬菜中的农药残留，如果是清洗不到位的蔬菜叶，也可以通过焯水达到再清洗一遍的作用，这样制作出来的蔬菜会更加卫生、安全。

马齿苋新鲜的好还是干的好

最好是新鲜的。

从营养上来看，新鲜的马齿苋比干制的水分会丰富，维生素含量多，如果将马齿苋晒干，马齿苋中的水分流失的同时，其中的维生素以及部分微量元素也可能遭到破坏，因此建议马齿苋最好是用新鲜的，不过马齿苋本身是不好保存的植物，一般做不到长期用新鲜的马齿苋，所以长期保存的话会最好是将马齿苋晒干。

家常炒马齿苋的做法：

提前去采摘适量的新鲜马齿苋，也可以去菜市场买，买回家以后，摘去根部的老茎，还有上面的黄叶烂叶。

拿一个大碗，撒入一勺小苏打，倒入适量的清水，搅拌一下等到小苏打融化，然后倒入马齿苋，稍微揉搓浸泡。

差不多十分钟左右，最后捞出马齿苋用清水冲洗干净，控水备用，马齿苋很长的可以切成段，这样后面吃起来的时候会方便很多。

这是教给大家的第一招，用小苏打浸泡马齿苋可以让马齿苋一直保持翠绿的颜色，大蒜剥皮洗干净切成碎末，干辣椒切成小段。

小葱或者大葱剥皮洗干净切成碎末，起锅热油，这是教给大家的第二招，食用油一定要多放一点点，这样炒好的马齿苋很香，还不会发黄变黑。

油熟后放入葱碎、蒜末、干辣椒煸炒出香味，然后倒入马齿苋，用大火快速翻炒均匀，马齿苋中有水分。

所以不需要加水，看到马齿苋断生，撒入适量的食盐、生抽，继续炒一会，等到马齿苋变熟，就可以关火盛出食用了。