卤东西的卤汁能一直用吗？ 鸭脖卤制容易风干的原因

卤味小吃作为餐饮市场的畅销美食，也是非常具有中国特色的传统小吃，卤味口感细腻有嚼劲，鲜香滋味，营养丰富，是消费者非常喜爱的小吃，那么卤东西的卤汁能一直用吗？鸭脖卤制容易风干的原因，大家知道吗，下面小编就给大家介绍看看。

全文目录：

1、卤东西的卤汁能一直用吗？

2、鸭脖卤制容易风干的原因

3、为什么卤肉卤完容易干？

卤东西的卤汁能一直用吗？

视情况而定。

卤东西的卤汁能一直用吗是很多人都有的疑问，卤汤是可以重复使用的因为卤汤跟老面相同,时间越长,卤汤的味道就会越好，但卤汤的保存时间跟温度季节有一定的关系，在夏天温度会比较高，特别容易变质，所以最好两天熬一次卤汤，以免放置时间过长，食用后给身体带来不利的影响。

鸭脖卤制容易风干的原因

卤的鸭货发干发硬是因为鸭货里的胶原蛋白脂（也可以说胶脂）流失而锁不住水分，造成原料中的胶脂流失，比如卤鸭货时火开得过大、油脂性原料卤得过少、卤得不够软。

使卤的鸭货不发干的解决办法是：在鸭货出锅的时候，及时的刷一些熟油，然后用湿网状的布盖上。一方面可以隔绝空气，防止发黑，还能锁住水分使卤菜开起来光滑鲜亮。另外卤水中的老抽酱油的量要少放。

为什么卤肉卤完容易干？

1.卤肉时火候太大：卤肉时的火候大就会使卤肉本身的水分快速丢失，肉质变紧，往往出锅后特别容易干。

2.卤肉出锅温度太高：出锅时温度很高，比如卤制完立即出锅，这时候的卤肉表面水分会随着蒸汽快速挥发，从而使卤肉容易干。

3.卤肉出锅后没进行保湿：卤肉水分不止在刚出锅时挥发(当然了刚出锅挥发更快），即使在常温中，卤肉水分也会挥发，如果没有进行有效措施保湿，卤肉也会容易干。

4.售卖的环境所致：比如摆地摊、在风口处或者阳光直晒处，卤肉表面水分蒸发的更快，就会容易干。