卤汤可以反复使用几次？ 卤好的鸭脖怎么风干

风干鸭脖是现在市面上很受欢迎的食物，无论自己制作还是购买零食都是很不错的选择。当你想将卤鸭脖弄风干，不知道怎么操作的话，下面小编就给大家介绍看看，希望可以帮助到大家。

全文目录：

1、卤汤可以反复使用几次？

2、卤好的鸭脖怎么风干 

3、卤料的保存方法

卤汤可以反复使用几次？

卤汁可以重复用几次，一般3次。

卤汤可以反复使用几次是很多友友比较关注户的，就以往用过的友友反馈如果是自己在家做的卤水一般来讲卤水少的情况下最多能用4~5次，再多了会变质;卤水多的情况下可以再重复使用两三次。

卤好的鸭脖怎么风干 

材料：新鲜鸭脖若干

做法：

1、新鲜鸭脖放入装满水的锅子里，放入料酒煮沸，洗干净备用。

2、锅中放水没过鸭脖，放入黄酒，姜片，辣椒，茴香，桂皮，花椒，八角，整颗大蒜，香葱，3到4粒小冰糖，生抽老抽2比1，煮半小时，关火，浸泡1小时入味。

3、撒上孜然，椒盐，烤箱上下火180度烤30分钟（时间过温度根据自己的烤箱调节）。

卤料的保存方法

1、卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量。

2、卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”，即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈，讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫”。但需注意，每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味。

3、卤水中浮油要经常打掉，最好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则，油脂过多，容易使卤水变质脂肪氧化变质所致。

4、卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃