为什么酵母做的馒头不香？发面要注意什么

学会用酵母发面是做好发面面食的第一步。不管是做包子馒头还是做面包都离不开酵母发面。但是很多人反应用酵母做的馒头不香，是怎么回事呢，下面360健康网小编就给大家介绍看看。

全文目录：

1、为什么酵母做的馒头不香？

2、发酵面团注意事项

3、馒头做法：

为什么酵母做的馒头不香？

同样是用酵母粉发面制作馒头，有些做得馒头有香味，有的却感觉不怎么香。其实原因应该在这三个方面:

自我感觉的一种错觉

酵母是单细胞微生物，它是由工厂培养菌培育而成的活酵母，属于高等微生物真菌。酵母无害这一点是完全可以肯定的，因此它广泛应用于发酵食品的制作，也算是大众化了。只是有些人吃惯了老面发面蒸制的馒头，偶尔吃到酵母馒头，由于两者口味不一样，都说习惯成自然，也就觉得酵母粉做得馒头没香味。

酵母粉选择上有关系

目前市面上卖的酵母类型有不少，各个酵母厂家在培育酵母过程中工艺有差异，使用不同品牌的酵母蒸出的馒头味道也会不一样。

酵母粉放得多

任何东两的使用都有个“度”。酵母粉也一样，一般来说照着包装袋上的使用说明，问题不是太大。也可以按每市斤面粉2克酵母，800克面粉用酵母3克，如果超过了酵母的用量。面发得快，蒸馒头不用再加纯碱，就会是馒头酵母味甚浓，直接影响到口味。

发酵面团注意事项

发酵面团的加水量一般在60%左右。若水加得少，面团较硬，不易膨胀，其发酵时间长；若水加得多，面团较软，容易膨胀，其发酵时间短。

水温应根据季节而变化。一般是夏天多用冷水，春秋冬天用热水。

馒头做法：

步骤：

1。用温水融化酵母粉和糖。冬天在面条上放白糖会促进酵母的发酵。

2. 将酵母水倒入面粉中，揉成柔软的面团。盖上保鲜膜，发酵至1.5至两倍大小。开始时不要把面团揉得太硬。它很软，不会粘在你的手上。我在面团上撒了一些干面粉，因为刚刚揉好的面团的其余部分直接倒入面团中。别理它。

3. 发酵面团，用手蘸面粉，在中间压一个窝。如果面团没有反弹，发酵就完成了。

4. 还有另一种方法来判断发酵是否良好。那就是抓起面团，看看底部和内部组织。如果呈均匀的蜂窝状，则发酵完成。

5. 将50克干面粉撒在砧板上，将干面粉揉入面团，同时耗尽面团。

6. 为了使揉好的面团变硬，一定要揉到面团表面光滑！

7. 把面团揉成6份。当切割小剂量时，观察切割表面。此时，切割表面应无气孔。如果有毛孔，仍然没有揉捏到位，需要揉捏。

8. 每一小剂量都要搓一次，同样的搓一次，直到表面光滑为止。摩擦越平滑，成品就越平滑。

9. 把馒头放在蒸笼上，继续醒30分钟。唤醒馒头坯，用手按压馒头坯是有弹性的。直接在冷水中蒸15分钟，熄火，炖2分钟，然后掀开盖子。

10.大白馒头准备好了。它又软又好吃！