蓝莓冷冻后花青素会消失吗 蓝莓花青素得作用

买多了蓝莓吃不完，不知道可不可以将其冷冻起来吃，这样会不会破坏其中的花青素呢？蓝莓冷冻后花青素还有没有作用，下面360健康网小编就给大家介绍看看，希望对大家有所帮助。

全文目录：

1、蓝莓冷冻后花青素会消失吗

2、蓝莓加热破坏花青素吗

3、蓝莓冷冻后还有营养吗

4、蓝莓花青素得作用

蓝莓冷冻后花青素会消失吗

不会。

花青素是一种热敏活性物质，是一种水溶性多酚类黄酮化合物。花青素特殊的结构和化学成分赋予其多种生物活性。这些活性物质对温度敏感，当环境温度超过一定限度时，就会变得不活跃，也就是我们通常所说的死亡。例如，乳酸菌、益生菌等都是热敏活性物质，不能加热，否则失去活性会导致失去主要功能，但花青素不怕冷。蓝莓在低温干燥条件下储存，可以极大地保留花青素的活性，延长其食用期。

蓝莓加热破坏花青素吗

会破坏。

花青素是一种热敏性物质，因此不能承受高温。通过对蓝莓施加高温加热处理后再食用，它里的花青素会受到氧化分解，导致其食用价值下降。而且蓝莓含有的维生素C等活性物质也在加热到60度以上也会被破坏。想要令蓝莓中的花青素发挥效用，最好的方式就是直接嚼碎它们。

蓝莓冷冻后还有营养吗

蓝莓冷冻后一般是还有营养的。蓝莓属于一种比较常见的水果，可以通过冷冻的方法存放，冷冻后营养上没有太大的区别，而且可以防止蓝莓产生变质，也不会影响身体对蓝莓营养物质的吸收，通常是可以正常食用的。

蓝莓中含有比较丰富的胡萝卜素、维生素、镁、钙、钾等多种营养成分，适量的进食蓝莓可以补充机体所缺失的营养物质；而且蓝莓中含有一种花青素，对于美容养颜也有一定的功效；其中的膳食纤维可以促进肠胃蠕动消化，能缓解便秘的症状，蓝莓的热量和含糖量是比较低，食用后不会导致身体出现脂肪堆积过多的现象。

虽然蓝莓冷冻后并不会使其营养流失，但是对于腹痛、腹泻的人群，不建议食用冷冻后的蓝莓，以免导致病情加重；其次婴幼儿不能直接食用冷冻后的蓝莓，可将蓝莓从冰箱中拿出回温后再进食。

蓝莓花青素得作用

花青素强力抗氧化，其抗氧化能力是VC的20倍，VE的50倍，能在自由基侵害细胞之前，将自由基中和掉，快速、有效清除自由基，稳定肥大细胞和嗜碱粒细胞。目前已知的花青素的水果中，可供食用的水果里面是蓝莓含量相对比较高，黑枸杞桑葚等次之，因此，大家可以放心食用，通过天然摄入冻干花青素，来实现美丽健康的梦想。

花青素对人体而言，是一种很强的抗氧化剂，对人体的衰老有逐步预防和缓解的作用，冻干花青素超微破壁粉碎技术，可以将酵素粉末粉成10μm以下直径（一般人体的头发丝5倍直径为20μm）的细腻程度，利于人体肠道吸收。采用超微破壁粉碎技术和超低温冻干技术（FD）可以保持浆果内有益菌和花青素活性。

花青素对预防近视，舒缓眼睛压力，预防晶状体老化都有着作用，我们常吃的黑枸杞、红枸杞、蔓越莓或者蓝莓属于亮眼食物，都是主要依靠花青素来实现美目的。