板栗炖鸡为什么汤会变黑 板栗炖鸡汤怎样做又香又浓

1、板栗炖鸡为什么汤会变黑

板栗含有单宁，在经过高温加热后就会变黑，再者，板栗中含有大量淀粉，淀粉在炖汤的过程中氧化了，所以做出来的汤是黑色的，想要做出来的汤不是黑的，可以在板栗剥皮后用盐水泡一泡。

另外剥好的板栗在煮的时候可以往锅中加入适量的白醋，这样能减少板栗和空气的氧化，从而能防止板栗氧化变黑，加入白醋板栗吃起来口感更加的软糯。

2、板栗炖鸡汤怎样做又香又浓

第一步，准备食材板栗、鸡肉、红枣、枸杞、生姜、蒜、葱、油盐、胡椒粉。将板栗用刀把壳切出一条缝，浸泡加盐泡五分钟，洗锅烧水，把板栗放进开水里浸泡十分钟。

第二步，把生姜切成姜片即可。将红枣浸泡在清水里，搓洗两遍换水浸泡。此时可以动手剥板栗壳，从切开的缝开始剥，把皮也要剥干净，将果肉装进碗里备用。

第三步：把鸡肉块放进盆里，撒入适量的胡椒粉，把切好的生姜和蒜放进去，用手抓匀，洗锅烧油，把鸡肉放进锅里翻炒，不需要炒熟，1~2分钟即可，将生姜和蒜放进锅里翻炒，炒出香气之后即可关火。

第四步：准备汤锅，生火加热，把锅里的生姜、蒜连料汁以及鸡肉一起倒进汤锅里，加水，大火煮10分钟，最后把板栗跟红枣、枸杞一起放进锅里炖，一分钟即可出锅。

3、板栗炖鸡的功效与作用

板栗炖鸡有补益脾胃的功效，鸡肉中含有的蛋白质对胃黏膜有很好的作用，可以增强胃部的抵抗力。

此外板栗炖鸡含有丰富的蛋白质，可以改善低血症，还可以促进骨骼、牙齿血管肌肉的功能，非常适合肾虚体虚的人群吃。

4、板栗炖鸡什么时候下板栗

当鸡肉开始慢慢变熟的时候，就可以把板栗放进去了，这时候鸡肉变得软嫩的时候。

板栗也会变得非常的粉糯香甜，吃起来粉粉的，口感超级好。