春笋焯水要盖锅盖吗 吃春笋有什么好处

新鲜的笋子在春季是应季食物，而且其营养丰富，食用价值较高，但鲜竹笋吃起来有时候带有涩嘴的味道，据说要焯水后才能吃，那么春笋焯水要盖锅盖吗，吃春笋有什么好处，下面小编就给大家介绍看看。

春笋焯水要盖锅盖吗

不用盖锅盖。

春笋含有氰苷，氰苷的结构中含有氰基基团。水解后，它们会产生氢氰酸，这会对人体健康造成危害。在高温下烹饪后，竹笋中的氰化物会蒸发。如果盖上锅盖，就会全部在锅里‘炖’掉。吃这样做的竹笋可能会导致食物中毒。

因为鲜竹笋中含有大量的草酸，会影响人体对钙的吸收，所以切后不要炒。而是在炒前用沸水烫一下，以分解鲜竹笋中的大部分草酸。这不仅会影响钙的吸收。还可以去除涩味，改善口感此外，在竹笋的炒制过程中，将其炒制成熟，进一步分解草酸。

春笋焯水有何好处

焯水也可以去除春笋原本带有的一点点苦涩感，可以让做出来的春笋吃起来更加的香甜爽口，其实这里所说的涩味就是春笋里面含有的草酸，焯一下水的话，就可以去除春笋里大概百分之七十的草酸，增强口感，而且我们知道，草酸除了让蔬菜的味道变涩之外，还有一个坏处，那就是草酸极易与我们体内的钙结合在一起，形成难以消化溶解的草酸钙，这些草酸钙在我们体内堆积起来，久而久之就会形成结石，对身体健康十分的不利。

吃春笋有什么好处

1、增进食欲。春笋含有丰富的氮素,不仅有清香,还可以帮助人们开胃健脾,达到改善食欲的作用,对厌食问题也有很好的帮助。春笋的烹饪方法多种多样,推荐做法有:春笋里脊、姜葱炒春笋、剁椒春笋等。

2、通畅肠道春笋含有丰富的膳食纤维,能促进肠蠕动,有助于消化,防止便秘,降低肠道压力,使粪便变软,用来治疗便秘等症状。但春笋中含有大量难溶性草酸,因此在炒食前一定要先用淡盐水煮。

3、预防心脑血管疾病。春笋中的纤维素能降低血液中的胆固醇含量,预防高血压、高脂血症、高血糖等。

4、提高抗病能力。春笋中含有氨基酸,可有效促进蛋白合成,提高蛋白酶活性,增强人体免疫能力,增强抗病能力。

5、减肥健身。春笋是一种低脂、低糖、多纤维的食品,食用竹笋能吸收大量人体脂肪,减少储存脂肪,从而达到减肥和健身的目的。

春笋的做法

春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常吃有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。

食材材料：笋、高汤，生抽，老抽，糖，少许盐、醋

炒制的笋，嫩是首要。所以除了买的时候要选嫩一些的，季节也很重要，最好是清明节前后的春笋。

步骤/方法

材料：春笋

1、春笋切滚刀块

2、入锅煮开后稍煮几分钟，煮去涩味

3、沥干水份备用

4、高汤，生抽，老抽，糖，少许盐和一点点醋调成汁备用。(没有高汤可以用水代替。醋是调味，只能一点点，不能吃出醋味来)

5、油锅烧热，倒入笋炒至边角微黄。

6、倒入调好的汁炒匀，盖上锅盖小火焖烧几分钟。

7、大火收汁，出锅撒上葱花