凉拌莴笋叶怎么做好吃 莴笋凉拌需要焯水吗

2023-03-20 23:18:28 来源:健康饮食

拌莴笋,浙江省传统的汉族名菜,属于浙菜系。用莴笋做成的。此菜酸香脆爽,具有较高营养价值。先将莴笋去叶,削去老根和皮,切成旋刀小块待用。将莴笋块放入盒内,加入香油、味精、酱油、白醋拌匀即成。相关知识介绍如下!

凉拌莴笋叶怎么做好吃?

准备一些莴笋叶,蒜,小米辣,盐,淀粉,酱油。

先把莴笋叶子摘下来,清洗干净切成段状,小米辣切丁,蒜头切丁,然后再把莴笋叶子放到开水里面烫一下,开水中要加一些盐,烫好以后捞到盘子当中,准备一个碗,里面加入适量的水淀粉以及酱油调成酱汁,锅烧热,加入适量的油,把小米辣以及蒜蓉放进去爆香,然后酱汁倒进去,一直用大火煮到粘稠状,再把调好的酱汁倒进莴笋叶碗里面,搅拌均匀就可以吃了。

莴笋凉拌需要焯水吗?

莴笋的口感脆嫩,且草酸、鞣酸含量很低,是可以直接生吃的蔬菜,因此,在做凉拌菜的时候,可以不用焯水,这样不仅能节省时间,而且还能保持莴笋脆嫩的口感。

一般来讲,很多凉拌菜都是需要经过焯水这一工序的,因此,在很多人脑海中就形成了凉拌菜要焯水的影响,加上有的人不习惯莴笋生食的口感,喜欢食用煮熟的莴笋,所以,在我们实际生活中,很多人在制作凉拌莴笋的时候,会习惯性的将莴笋焯水,其实莴笋是可以不用焯水的。

吃凉拌莴笋要注意什么?

1、不宜多食。莴笋性寒,纤维含量丰富,有清理肠道沉积污物的作用,因此还被称为“净肠草”,但是过多食用,容易引起身体腹泻,出现拉肚子的不适症状。

2、脾胃虚弱者、腹泻便溏者慎食。莴笋属于寒性蔬菜,对于这几类人群而言,食用莴笋后,易增加体内的寒气,出现腹痛腹泻、大便溏薄等不适症状。

3、经期女性不宜食用。莴笋性凉,经期女性食用莴笋后,易使体内的寒气增加,出现痛经、腹痛、经血量减少等不适症状。

4、少放盐。莴笋是一种很怕咸的蔬菜,因此在制作凉拌莴笋时,应少放盐,以免味道太重,影响食用口感。

怎么挑选莴笋?

1、看莴笋的叶子

叶子青绿且新鲜,而不是干黄枯萎,这是大家平时挑选叶子类蔬菜常用到的观察角度,对于莴笋也不例外。一般情况下,如果莴笋的叶子非常青绿,那就可以说明莴笋非常新鲜,新鲜的莴笋水分多,口感很好,因此新鲜是好莴笋的第一要素。

2、握握莴笋的杆

大家都知道,莴笋新鲜的水分多,但只要莴笋放的久了,水分逐渐流失。这个时候有一种可以分辨的方法,就是通过握住莴笋的杆就能发现,如果是新鲜的,莴笋的杆一般情况下是非常挺拔的,但一旦不新鲜,莴笋的杆会出现柔软的现象,就像枯萎的植物一样,不能保持很好的挺拔性。

3、看莴笋的横截面

莴笋分为两种,一种皮非常厚,有一种皮非常薄,通过横截面一看就能看出来。一般情况下,皮薄且看起来皮与肉之间非常分明,这种莴笋新鲜的时候吃起来非常香脆,且皮子不会占据太多的重量。

总结:莴笋是我们生活中十分常见的一种蔬菜,不仅可以炒食,而且还可以做凉拌菜食用,其口感都是很好的。

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